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2011-08-15
法國美食-蝸牛Escargot
法國美食-蝸牛Escargot
法國人食蝸牛由來已久，以前是普通食物，後來因濫捕而導致數量急降，售價愈見高昂。法國蝸牛比一般蝸牛型較大（但比不上台灣的非洲蝸牛）、肉厚，尤以勃根地出產的最有名，據說它高蛋白、低脂肪，以及蘊含豐富營養，因而令大家趨之若鶩。
法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據法國飲食協會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用能養顏美容、延年益壽。吃蝸牛需要耐心。因為從抓獲到上桌還要至少兩天時間。
不管哪種烹調法，一定都需要讓蝸牛把內部弄乾淨。一般多放在清水裏面不餵食任其吐沙，吐個兩天也就乾淨了；另外就是餵食麵粉兩三天，等腸胃裏只剩麵粉時當然也能吃了。之後放在水裏沖洗乾淨，加鹽和葡萄酒醋攪拌均勻，此時蝸牛會拼命吐泡沫，再用水沖淨即可下鍋了。
法國蝸牛的烹調一般以焗烤為主，先在蝸牛肉上塗一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調料，塞進洗乾淨的完整的蝸牛殼中，然後將蝸牛放入底下有6-8個淺圓孔的圓形不鏽鋼盤內，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。
吃蝸牛的工具是一種特製的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛殼，一手用叉子將蝸牛肉從殼裏挑出，蘸上調味汁味道後鮮美無比。吃剩的湯汁也千萬別倒掉，用麵包沾著湯汁送入口中也是人間美味的！
